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门钉肉饼的做法_2

2018-11-07 18:27:30
门钉肉饼的做法 “门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本,无论哪一种说法都与慈禧有关,好象都说是慈禧吃的传统小吃。
有一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼和普通肉饼很不一样,只有手掌那么大,却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多,里面的汤汁也要多很多。
老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺,久久回味,而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的,两面儿都是金黄色,饱含着浓浓的汤汁,外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,味道真是一绝。” 食材明细 主料 牛肉馅 300克 酱油 1大勺 干花椒 1克 蚝油 1大勺 橄榄油 适量 蛋清 1只 辅料 面粉 200克 料酒 1大勺 盐 适量 清水 适量 生姜 4克 香葱 40克 咸鲜 口味 烙 工艺 半小时 耗时 高级 难度 门钉肉饼的做法步骤 11、牛肉洗净剁成肉泥。 22、倒入蚝油和酱油。 33、加入盐和料酒。 44、倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分) 55、倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻) 66、面粉加120克清水和稍硬的面团,再咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。 77、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。 88、像包包子一样捏出褶子,收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。 99、锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出“兹兹”响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)
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