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枸杞甜酒的做法是什么

2019/09/20 来源:齐齐哈尔信息港

导读

在日常生活中,很多人都喜欢喝酒,而酒的品种也很多,不管是男女还是老少,总有适合他们喝的酒,女性适合喝红酒,美容养颜,而男性则适合喝白酒,浓烈

在日常生活中,很多人都喜欢喝酒,而酒的品种也很多,不管是男女还是老少,总有适合他们喝的酒,女性适合喝红酒,美容养颜,而男性则适合喝白酒,浓烈刺激。相对于小孩来说,水果酒也是不错的选择。枸杞泡酒具有补益的功效,对老花眼也有一定保健作用。其实对于枸杞米酒不仅可以当甜汤来食用,也可以用来美白还能够滋补身体的,所以说枸杞的作用是很大的。那么对于生活中的枸杞甜酒,如果想要自己去酿,这需要准备什么材料呢?接下来,本文将为大家介绍枸杞甜酒的做法。

一、浸泡法

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选料

选取上等成熟的宁夏枸杞,挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质,然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。

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2、容器准备

浸泡枸杞酒,容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干,内装麦皮稻皮等覆盖。

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3、其它物品的准备:准备绢布和纱布,清洁水(脱臭)。

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4、破碎:

将晒好的枸杞碾碎(或用钢磨打碎),要求均用,露出种子。

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5、浸泡:

将破碎的枸杞放入容器内,再注入白酒,一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞,搅匀封口放在阴凉干燥的地方,开始时每2-3天搅动1次,7天后,每2天搅动1次,浸泡2周后即可过滤。

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6、过滤:

将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布(纱布需用4层)滤入另一个容器内。将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需用2层,纱布需用6-8层;如上所述缓缓过滤,这时得到的液体应为橙色透明的液体,置于阴凉处静静地密闭放置30天,容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤,也可选用机械过滤。

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7、调配:

根据饮用的需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。

经泡制后酒度会下降,造成每批酒的度数不同,应调成统一酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度,计算应加入的酒精量,注入调匀即可。

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8、成品:

酒应为澄清透明橙红色液体,略有黏稠,具有浓、甜、香、醇的风味。

二、发酵酿造法。

1. ⑴浸泡:

将糯米、红谷,或者将糯米和红谷混合,用温水浸泡至透,(浸泡时少加水勤加水,保证泡透无水)这个过程需2-3天,将枸杞破碎后用清水浸泡至透,加水量以刚好泡透无水为宜。

2. ⑵蒸料:

将浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后快速晾至常温;将晾后的饭放入准备好的发酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常温,用水浸泡。

3. ⑶下曲:

将曲子(或糖化剂酵母)用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵,温度一般控制在32-38℃之间,尽量不超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次,两天后,每12小时搅动1次,3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后,将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀,稍后即可过滤。

4. ⑷过滤:

用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

5. ⑸澄清热化:

将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,坛子底部会有少量沉淀物质。

6. ⑹调配:

将贮藏半年后的酒液轻轻倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀,静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出,用酒度计测量酒度进行调配,一般发酵后的自然酒度不低于16度, 这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒,可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀);装瓶即为成品。颜色浅澄红色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊风味。

图片来源于锐景图

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